Quiche Lorraine

Massa

• 1 1/2 xíc. (chá) de arroz integral cozido
• 2 col. (sopa) de parmesão ralado
• 1 ovo

Recheio

• 1 cebola média cortada em fatias finas
• 1 col. (sopa) de xerez seco (opcional)
• 1 1/4 de xíc. (chá) de mussarela light ralada
• 1 col. (sopa) de farinha de trigo integral
• 1 pitada de noz-moscada moída
• 5 fatias de peito de peru light defumado cortadas em pedaços pequenos
• 4 claras e 2 gemas
• 1 xíc. (chá) de creme de leite light
• 1/2 xíc. (chá) de leite desnatado
• 2 col. (sopa) de parmesão ralado
• manteiga light para untar
• tomate-cereja para decorar

Modo de preparo

Misture o arroz, o parmesão e o ovo em uma tigela média. Unte uma fôrma de aro removível (22 cm de diâmetro) com a manteiga e forre o fundo e a lateral com a massa, pressionando-a bem com a ponta dos dedos. Reserve. Para o recheio, refogue a cebola em uma frigideira antiaderente até ficar macia e transparente. Se necessário, acrescente um pouco de água para não queimar. Junte o xerez e reserve. Numa tigela, misture a mussarela, a farinha e a noz-moscada. Adicione o peito de peru, as claras e as gemas, o creme de leite, o leite e a cebola refogada. Espalhe o recheio sobre a massa e polvilhe com o parmesão. Asse a quiche em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos ou até dourar. Deixe esfriar por 15 minutos e decore com o tomate.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 202
Tempo de preparo: 1 hora

Truque
No lugar de farinha de trigo branca (ou refinada), a massa desta quiche lorraine foi feita com um mix de farinha de trigo e arroz integrais. As fibras presentes nessa dupla são as responsáveis pela redução do índice glicêmico da receita tradicional. O uso de queijo e creme de leite com redução de gordura ajudou a diminuir o valor calórico.